广式月饼的制作工艺全聚德月饼

广式月饼的制作工艺

发布日期：2014-07-18

全聚德月饼新闻：广式月饼的制作工艺

广式月饼的制作方法：

1.取出干净的料理盆，倒入转化糖浆240克，玉米油80克，碱水5CC；使用手动搅拌器，顺时针搅拌到几种材料完全融合，呈乳化状；

2.使用粉筛筛入320克低筋面粉，14克吉士粉；使用硬把的“胶皮刀”，从底部捞起、按压，直到粉类与液体，完全融为一体，面团的柔软度与“耳垂”柔软度相似；

3.将搅拌均匀的面团，盖上保鲜膜，静置2个小时以上；清洗干净咸鸭蛋，并利用分蛋器，取出咸蛋黄；将取出的咸蛋黄，泡在纯正花生油里20分钟，没过即可；

4.烤盘内垫上油纸，将咸蛋黄放到烤盘里，烤箱170℃预热后，放进烤盘，烤至稍微出油，取出放凉；取出“白莲蓉”，按25克的量分割好；撮圆，再压扁，利用巧力将蛋黄包住，再撮圆；

5.将静置了2个小时的月饼皮取出，按15克的分量分割，稍微撮圆后，稍微滚上点手粉（低筋面粉）在板上按压成薄片；包住饼馅之后，慢慢地推按，将整个饼馅厚薄均匀地包住；

6.将包好的月饼胚子，包裹上薄薄的一层手粉；使用方形模具时，胚子要稍微整型一下，再放入模具里；使用圆形模具，即可直接放入模具；

7.在桌子上按压一下月饼模具后，再直接把成型后的月饼直接扣在烤盘上；用喷壶，给月饼们喷上些水，然后烤箱预热200℃，将饼胚放入烤箱中层，上下火大概5分钟，看到表面有点儿变浅色，即可取出；

8.取出鸡蛋一个，用手动打蛋器打散打匀，并过筛，保证蛋液的均匀，没有泡沫；毛刷沾上蛋液后，一定要在碗口边缘多刮两次，主要是保证月饼的表面花纹能沾上蛋液即可。

9.刷好第一次蛋液的饼胚，将烤箱温度调整为150℃，烤5分钟后，取出，刷第二次蛋液，再烤5分钟左右，依此类推，直到表面呈金黄色。烤好后的月饼，完全放凉后，必须放到密封盒或袋里，给它足够的时间“回油”，大概在两天左右。